সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চীনের হুইস্কির বাজার বিস্ফোরক বিকাশের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে। Pernod Ricard এবং Diageo-এর মতো বিদেশী নির্মাতারা চীনে বিনিয়োগ করেছে এবং কারখানা নির্মাণ করেছে। চীনে অনেক হুইস্কি ডিস্টিলারিও হাজির হয়েছে। যাইহোক, এই হুইস্কি ডিস্টিলারিগুলি বর্তমানে মূলত স্কচ মল্ট হুইস্কির উৎপাদন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে। উৎপাদিত হুইস্কিকে চাইনিজ হুইস্কি বলা যাবে না, তবে শুধুমাত্র চীনে উৎপাদিত স্কচ হুইস্কি বলা যেতে পারে।
চাইনিজ হুইস্কি বলতে স্কটিশ ওক ব্যারেল বার্ধক্য কৌশলের সাথে মিলিত ঐতিহ্যবাহী চাইনিজ ডিস্টিলিং কৌশল ব্যবহার করে চীনে উৎপাদিত হুইস্কি বোঝায়।
চীনা হুইস্কি পাতলা বাতাস থেকে বেরিয়ে আসে না, তবে একটি দীর্ঘ ঐতিহাসিক ঐতিহ্য রয়েছে। Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. হল একটি ডিস্টিলারি যা 600 বছরেরও বেশি সময় ধরে মালভূমি নগ্ন বার্লিকে কাঁচামাল হিসাবে এবং Daqu স্যাকারিফাইং এজেন্ট এবং অ্যালকোহল এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করে চোলাই মদ তৈরি করছে। প্রাচীন চীনে, মল্ট মদ তৈরির জন্য স্যাকারিফাইং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হত। মাল্টকে "niè" বলা হত এবং তৈরি করা ওয়াইনকে বলা হত "lǐ"। একই সময়ে, ডিস্টিলারের খামিরটিও ড্যাকু এবং জিয়াওকু সহ স্যাকারিফাইং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। পরবর্তীতে, মল্ট দিয়ে তৈরি ওয়াইনের স্বাদের কারণে, এটি তুলনামূলকভাবে মসৃণ এবং পাতলা, এবং মূলত মিং রাজবংশে আর ব্যবহার করা হয়নি।
Huzhu Tianyoude কোম্পানি সবসময় কাঁচামাল হিসেবে নগ্ন বার্লি, স্যাকারিফিকেশন স্টার্টার হিসেবে Daqu, সলিড-স্টেট ফার্মেন্টেশন এবং সলিড-স্টেট পাতন ব্যবহার করেছে। ঐতিহাসিকভাবে, ব্যবহৃত গাঁজন পাত্রে কাঠের ওয়াইন সেলার এবং ওয়াইন সংরক্ষণের পাত্রে ছিল কাঠের ওয়াইন সমুদ্র। মদ তৈরির কাঁচামাল, গাঁজন পাত্র এবং ওয়াইন স্টোরেজ জাহাজগুলি স্কচ হুইস্কির মতোই। আজকাল, Tianyoude কোম্পানি বার্ধক্য এবং বার্ধক্যের পরিপ্রেক্ষিতে চীনা এবং পশ্চিমা পদ্ধতির সংমিশ্রণ গ্রহণ করে, প্রথমে এটি এক বছরের জন্য মৃৎপাত্রের জারে সংরক্ষণ করে এবং তারপরে ওক ব্যারেলে এটিকে বার্ধক্য করে। এই প্রক্রিয়ায় তৈরি করা ওয়াইন হল চাইনিজ হুইস্কি।
চীনা হুইস্কির কারুকার্যের দিক থেকে নিম্নলিখিত ছয়টি বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
1. চোলাই জন্য জল. চীনা ওয়াইনমেকিংয়ে একটি প্রবাদ আছে যে "জলই মদের রক্ত"। ব্যবহৃত জল খুব নির্দিষ্ট. চীনা হুইস্কি কিলিয়ান পর্বত থেকে তুষার জল এবং হিমবাহের জল ব্যবহার করে। জলের গুণমান পরিষ্কার এবং বিশুদ্ধ। Tianyode Distillery হল তুষার-ঢাকা পাহাড়ের সবচেয়ে কাছের ডিস্টিলারি। কারখানা এলাকা বেশি দূরে নয়। 30 কিলোমিটারে, তুষার-ঢাকা পর্বত রয়েছে যা সারা বছর বরফে ঢাকা থাকে।
2. ওয়াইন তৈরির জন্য শস্য। চীনা ওয়াইনমেকিং একটি প্রবাদ আছে যে "শস্য হল মদের মাংস"। চীনা হুইস্কিতে ব্যবহৃত শস্য হল মালভূমি নগ্ন বার্লি যা প্রায় 3,500 থেকে 4,000 মিটার উচ্চতায় জন্মে। এটি বিরল জাত এবং অনন্য স্বাদ সহ বিশ্বের সর্বোচ্চ উচ্চতা বার্লি।
উচ্চভূমি বার্লি
3. দাকু। চাইনিজ হুইস্কি বিশেষভাবে Tianyoude দ্বারা তৈরি Daqu ব্যবহার করে। এই দাকুটির বৈশিষ্ট্য হল কোজি তৈরিতে যে দানা ব্যবহার করা হয় তা মদের মতোই। এটি নগ্ন বার্লি গঠিত এবং মটর একটি ছোট পরিমাণ যোগ করে। Daqu বিভিন্ন প্রাকৃতিক বন্য ব্যাকটেরিয়া একত্র করে যা জটিল গাঁজন পদার্থ তৈরি করতে পারে।
দাকু
4. গাঁজন পাত্রে. বর্তমানে, চীনা হুইস্কির জন্য ব্যবহৃত গাঁজন পাত্রগুলি হল সেলার যা গ্রানাইট এবং পাইন বোর্ডকে একত্রিত করে, যা শুধুমাত্র প্রাচীন কাঠের সেলারের ঐতিহ্যের উত্তরাধিকারী নয়, বরং ওয়াইনকে আরও বিশুদ্ধ করে তোলে। একই সময়ে, ঐতিহ্যগত কঠিন-রাষ্ট্র গাঁজন পদ্ধতি গৃহীত হয়। সলিড-স্টেট গাঁজন চীনা হুইস্কির একটি বৈশিষ্ট্য।
সেলার প্রাচীর হিসাবে গ্রানাইট সহ একটি ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার এবং ভুগর্ভস্থ তল এবং কভার হিসাবে পাইন বোর্ড
5. পাতন। চীনের অনন্য স্টিমার ব্যারেলগুলি সলিড-স্টেট পাতনের জন্য ব্যবহার করা হয়, এবং ওয়াইন একযোগে পাতিত হয়, আরও সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং স্বাদযুক্ত পদার্থ সংগ্রহ করে।
স্টিমার ব্যারেল
সলিড-স্টেট পাতন এবং সলিড-স্টেট ফার্মেন্টেশন হল চাইনিজ হুইস্কি তৈরির পদ্ধতি যা বিশ্বের অন্য যেকোনো দেশের হুইস্কি থেকে আলাদা। পাতনের সময় থেকে তারা চাইনিজ হুইস্কিতে প্রচুর অ্যাসিড, এস্টার, অ্যালকোহল ইত্যাদি থাকে যা বিদেশী হুইস্কিতে থাকে না। স্বাদযুক্ত পদার্থ। স্কচ হুইস্কি হল তরল গাঁজন এবং তরল পাতন। 60 ডিগ্রির বেশি ডিগ্রী সহ আসল ওয়াইন পেতে দুই থেকে তিনটি পাতন প্রয়োজন। অধিকন্তু, পাতন সুগন্ধ সংগ্রহে চীনা সলিড-স্টেট পাতন পদ্ধতির মতো কার্যকর নয়।
6. বয়স্ক। চাইনিজ হুইস্কি মৃৎপাত্রের পাত্রে এক বছরের জন্য বয়স্ক হয় এবং তারপর ওক ব্যারেলে বয়স্ক হয়, যা চাইনিজ এবং পশ্চিমা বার্ধক্যযুক্ত পাত্রের সুবিধাগুলিকে একত্রিত করে।
ওক ব্যারেল
উপরে উল্লিখিত প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলি হল চাইনিজ হুইস্কির অনন্য স্বাদের বৈশিষ্ট্য। চাইনিজ হুইস্কি সিরিজের পণ্যের লঞ্চ সেই শূন্যতা পূরণ করেছে যে বিশ্বের হুইস্কি মানচিত্রে কোনো চাইনিজ হুইস্কি নেই।
ডেভ ব্লুমের "ওয়ার্ল্ড হুইস্কি ম্যাপ" সারা বিশ্ব থেকে হুইস্কি সম্পর্কে কথা বলে, কিন্তু কোন চাইনিজ হুইস্কি নেই। Tianyoude কোম্পানির তিনটি চীনা হুইস্কি পণ্যের জন্ম "ওয়ার্ল্ড হুইস্কি ম্যাপ"-এ চীনা উৎপাদন ক্ষেত্রগুলি পূরণ করেছে। ফাঁকা
