মাল্ট হল বিয়ারের প্রধান কাঁচামাল এবং বিয়ারের মাংস ও রক্ত। মল্ট চূর্ণ, saccharified এবং ফিল্টার করা হয়, পরিষ্কার wort পরিণত. ওয়ার্টে প্রচুর পরিমাণে মল্টোজ, পেপটাইড, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা বিয়ার ইস্টের জন্য পর্যাপ্ত পুষ্টি সরবরাহ করে। ওয়ের্টে খামির গাঁজন করে, অ্যালকোহল তৈরি করে, একটি প্রতিক্রিয়া যা বিয়ারের জৈব রসায়নের ভিত্তি। বিভিন্ন মল্টের জাতগুলি wort-এর গঠনে ব্যাপক পরিবর্তন ঘটায়, যা খামিরকে ব্যাপকভাবে ভিন্ন বৃদ্ধির পরিবেশ প্রদান করে, ফলে বিভিন্ন স্বাদের বিয়ার তৈরি হয়।
মল্ট পেতে, আপনাকে প্রথমে অভিন্ন দানা সহ বার্লি প্রয়োজন। আমরা পরিপক্ক বার্লিতে কিছু জল ছিটিয়ে এটিকে একটি উপযুক্ত তাপমাত্রা দিই, এবং বার্লি বাড়বে এবং অঙ্কুরিত হবে। বার্লির অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া অভ্যন্তরীণ এনজাইম সিস্টেমকে পুনরুজ্জীবিত করে এবং মাল্টোজ স্যাকারিফিকেশনের ভিত্তি প্রদান করে। কিন্তু একটা কথা বলতে হবে যে বার্লিকে বার্লি মল্টে পরিণত করার প্রক্রিয়া কাঁচামালের দাম 50% বা তার বেশি বাড়িয়ে দেবে।
তখন কেউ কেউ প্রশ্ন করতে পারে কেন মাল্ট দরকার, শুধু বার্লি কেন নয়? এই সমস্যাটি ব্যাখ্যা করার জন্য, প্রথমে বিয়ার ব্রিউইং-মল্ট স্যাকারিফিকেশনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ সম্পর্কে কথা বলা যাক। মাল্টোস্যাকারিফিকেশন হল মল্টকে গুঁড়ো করে তারপর গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা। মল্টে উপস্থিত এনজাইমগুলি স্টার্চকে মল্টোজে হাইড্রোলাইজ করে যাতে খামির এটি খেতে পারে, অন্যথায় খামির এটি খাবে না। অঙ্কুরোদগম হওয়ার পরে, বার্লি ভাজা হওয়ার পরে বৃদ্ধি হওয়া বন্ধ করে এবং মল্টে পরিণত হয়, যা মদ তৈরির কাঁচামাল।
ক্রাফট বিয়ার মানের উপর প্রোটিনের প্রভাব
প্রোটিন হল মল্টের অন্যতম প্রধান উপাদান এবং এর বিষয়বস্তু এবং প্রকার ক্রাফ্ট বিয়ারের গন্ধ, ফেনা, স্বাদযোগ্যতা ইত্যাদিকে প্রভাবিত করে। মল্টে থাকা দ্রবণীয় গ্লুটেন প্রোটিন ক্রাফ্ট বিয়ারের অস্বচ্ছতার উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে, তাই আমরা যে সাদা বিয়ারটি দেখি (ফুজিয়া হোয়াইট) তা কিছুটা ঘোলাটে হবে এবং এটিই কারণ।
