আমরা আগেই বলেছি যে হুইস্কি এবং ব্র্যান্ডির মধ্যে সবচেয়ে মৌলিক পার্থক্য হল কাঁচামালের মধ্যে। কাঁচামালের পার্থক্য স্বাদে পার্থক্যের দিকে নিয়ে যায়। শুধু তাই নয়, কাঁচামালের পার্থক্য তরকারি প্রক্রিয়ায়ও পার্থক্য নিয়ে আসে।
হুইস্কি তৈরির প্রক্রিয়াটি মোটামুটিভাবে ছয়টি ধাপে বিভক্ত: মল্টিং, গ্রাইন্ডিং, স্যাকারিফিকেশন, গাঁজন, পাতন এবং বার্ধক্য।
1. মাল্টিং
মাল্টিং হল বার্লিকে অঙ্কুরিত করে মাল্ট তৈরি করা। মলটিং এর উদ্দেশ্য হল বার্লি মলটিং প্রক্রিয়ার সময় নিজস্ব অ্যামাইলেজ সক্রিয় করা। অ্যামাইলেজ হল পরবর্তী স্যাকারিফিকেশন প্রক্রিয়ায় স্যাকারিফাইং এজেন্ট (শস্য হুইস্কিকে মল্ট করার প্রয়োজন নেই, তবে স্যাকারিফিকেশনের সময় স্যাকারিফাইং এজেন্ট হিসাবে মল্ট যোগ করা প্রয়োজন)। কিছু হুইস্কিতে পিট ফ্লেভার মল্টিং প্রক্রিয়া থেকে আসে। মল্ট শুকানোর সময় জ্বালানী হিসাবে পিট ব্যবহার করলে হুইস্কিতে পিট গন্ধ আসবে।
মেঝে গরম করা
2. গম নাকাল
গম নাকাল মানে পরে স্যাকারিফিকেশনের সুবিধার্থে মাল্ট বা দানা পিষে ফেলা।
3. স্যাকারিফিকেশন
স্যাকারিফিকেশন হল মাটির শস্যে জল যোগ করা এবং শস্যের মধ্যে থাকা স্টার্চ পলিস্যাকারাইডগুলিকে সাধারণ শর্করাতে (যেমন গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ ইত্যাদি) হাইড্রোলাইজ করতে অ্যামাইলেজ ব্যবহার করা।
মাল্ট পেস্ট saccharified হচ্ছে
4. গাঁজন
গাঁজন হল স্যাকারিফাইড ওয়ার্টে খামির যোগ করা এবং চিনিকে অ্যালকোহল এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদান যেমন অ্যাসিড, এস্টার, অ্যালডিহাইড এবং অ্যালকোহলে রূপান্তর করতে খামিরের জীবন ক্রিয়াকলাপ ব্যবহার করা। এই ট্রেস উপাদানগুলি হুইস্কির স্বাদের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। যেহেতু খামির পলিস্যাকারাইডগুলিকে বিপাক করতে পারে না, তাই স্টার্চগুলিকে গাঁজন করার আগে সাধারণ চিনিতে হাইড্রোলাইজ করা উচিত।
শুকনো ঈস্ট
5.পাতন
পাতন হল অ্যালকোহল ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য গাঁজানো ম্যাশ থেকে অ্যালকোহল এবং ট্রেস উপাদানগুলি বের করা। হুইস্কির পাতনকে একটি পাত্র স্থির ব্যবহার করে ডাবল পাতন এবং একটি কলাম স্থির ব্যবহার করে অবিচ্ছিন্ন পাতনে বিভক্ত করা হয়। মল্ট হুইস্কি সাধারণত একটি পাত্র স্থির ব্যবহার করে এবং শস্য হুইস্কি সাধারণত একটি কলাম স্থির ব্যবহার করে।
পাত্র এখনও
6. বার্ধক্য
বার্ধক্য মানে পাতিত নতুন হুইস্কিকে ওক ব্যারেলে রাখা যাতে বার্ধক্য বৃদ্ধি পায়।
চীনা হুইস্কি ওক ব্যারেল গুদাম
চাইনিজ হুইস্কি
চাইনিজ হুইস্কি ব্র্যান্ডি তৈরির প্রক্রিয়াটি (উদাহরণস্বরূপ আঙ্গুরের ব্র্যান্ডি নেওয়া) মোটামুটিভাবে চারটি ধাপে বিভক্ত: আঙ্গুর চাপানো, গাঁজন, পাতন এবং বার্ধক্য।
1. টিপে আঙ্গুর
আঙ্গুর টিপতে হলে আঙ্গুরের মধ্যে তুলনামূলকভাবে উচ্চ চিনির উপাদান সহ রস সরাতে একটি জুসার ব্যবহার করা হয়।
2. গাঁজন
গাঁজন হল আঙ্গুরের রসে খামির যোগ করা এবং আঙ্গুরের রসে থাকা শর্করাকে অ্যালকোহল এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদান যেমন অ্যাসিড, এস্টার, অ্যালডিহাইড এবং অ্যালকোহলে রূপান্তর করতে খামিরের জীবন ক্রিয়াকলাপ ব্যবহার করা।
3.পাতন
পাতন হল উচ্চ-ঘনত্বের পাতিত ওয়াইন পেতে গাঁজানো আঙ্গুরের রসের পাতন। ব্র্যান্ডি এবং হুইস্কির পাতনকে একটি পাত্র স্টিল (চারেন্ট স্টিল) ব্যবহার করে ডাবল পাতন এবং একটি কলাম স্টিল ব্যবহার করে ক্রমাগত পাতনে বিভক্ত করা হয়েছে। বেশিরভাগ ব্র্যান্ডি স্টিল পট ব্যবহার করে।
চারেন্টে ডিস্টিলার
4. পরিপক্ক বার্ধক্য
পরিপক্ক বার্ধক্য হল পাতিত ব্র্যান্ডি নতুন ওয়াইনকে ওক ব্যারেলে রাখা যাতে বার্ধক্য বৃদ্ধি পায়। হুইস্কি এবং ব্র্যান্ডি তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল যে হুইস্কির জন্য স্যাকারিফিকেশন প্রয়োজন, ব্র্যান্ডি তা করে না। কারণ স্যাকারিফিকেশনের মূল উদ্দেশ্য হল শস্যের মধ্যে থাকা স্টার্চের মতো পলিস্যাকারাইডগুলিকে সাধারণ শর্করাতে (যেমন গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ ইত্যাদি) হাইড্রোলাইজ করা এবং আঙ্গুর বা ফলের মধ্যে থাকা শর্করাগুলি মূলত গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ, যা নিজেরাই। মনোস্যাকারাইড, তাই কোন হাইড্রোলাইসিস প্রয়োজন হয় না।
