ব্র্যান্ডির বিকাশ

স্থানীয় সুবিধার সুবিধা নিয়ে কগন্যাক আবির্ভূত হয়েছিল এবং নদী পরিবহন ব্যবসায় সমৃদ্ধি এনেছিল

ব্র্যান্ডি রিয়েল এস্টেট এলাকার উন্নয়ন প্রক্রিয়ার একটি প্যাটার্ন রয়েছে, যার জন্য একটি নির্দিষ্ট সুযোগে ব্র্যান্ডি উৎপাদন শুরু করার আগে একটি আঙ্গুর রোপণ এলাকা, একটি ওয়াইন উৎপাদন এলাকা, বা একটি ফল রোপণ এলাকা প্রয়োজন। ফরাসি কগনাক, দক্ষিণে বোর্দোর মতো, নদী পরিবহনের সুবিধার সাথে আবির্ভূত হয়েছিল। যাইহোক, বিভিন্ন সুযোগের কারণে, দুটি অঞ্চল ভিন্ন পথ নিয়েছে, একটি ব্র্যান্ডি উত্পাদন করে এবং অন্যটি ওয়াইন তৈরিতে বিশেষজ্ঞ।

চ্যারেন্টে অঞ্চল যেখানে কগনাক অবস্থিত তা কেবল তার ওয়াইনের জন্যই নয়, 11 শতক থেকে উপকূল বরাবর লবণ উৎপাদনের জন্যও পরিচিত, যখন ডাচ বণিকরা সামুদ্রিক বাণিজ্য নিয়ন্ত্রণ করত। এখানে মদ ও লবণ ব্যবসায় জড়িত, চারং নদীর ধারে নৌকায় ভ্রমণ, অর্থনৈতিক উন্নয়নের চালিকাশক্তি। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের এলাকা ধীরে ধীরে প্রসারিত হয়, এবং লবণের সাথে অভ্যন্তরীণ শহরগুলিও বিকশিত হয়। হে ইউনঝি একটি শুষ্ক মহামারীতে রূপান্তরিত হওয়ার কারণে, এটি একটি উন্নয়নের ঘাঁটিতে পরিণত হয়েছিল। 14 শতকের শুরু থেকে 15 শতক পর্যন্ত, হানড্রেড ইয়ারস ওয়ারের সময়, ফ্রান্স এর আগে কগনাক উদ্ধার করেছিল, যা গুয়ারের চূড়ান্ত আত্মসমর্পণের চেয়ে কয়েক দশক বেশি সময় নেয়। তদুপরি, ফরাসি রাজা ফ্রাঁস ওইস, যিনি কগনাক শহরে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, তিনি তার নিজ শহরকে হস্তক্ষেপ করার জন্য অগ্রাধিকারমূলক সুবিধা প্রদান করেছিলেন এবং সরকার দ্রুত বিকাশ লাভ করেছিল। যদিও 16 শতকের দ্বিতীয়ার্ধের ঘুমন্ত দাঙ্গা এই জায়গাটিকে ধর্মীয় যুদ্ধের রণক্ষেত্রে পরিণত করেছিল, তবে কগনাক আঙ্গুর শিল্পের ভিত্তি অটুট ছিল। মাঝরাতে যখন ডিস্টিলারটি উপস্থিত হয়েছিল, তখন সে বিশ্বের ব্র্যান্ডি মঞ্চের কেন্দ্রের দিকে যেতে শুরু করেছিল।

ফ্রান্সের দক্ষিণ অংশ আজ রোম দ্বারা আরও গভীরভাবে প্রভাবিত, গলদের দ্বারা উদ্ভাবিত ওক ব্যারেলের পরিবর্তে ওয়াইন ইনজেক্ট করার জন্য মাটির বয়াম ব্যবহার করে। ওক ব্যারেল বাদামী প্রফুল্লতার জন্মের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং একটি বিস্তৃত ব্র্যান্ডির জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত নয়। যাইহোক, পরবর্তীতে, ফ্রান্সের দক্ষিণাঞ্চলীয় ওয়াইন উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলি ব্র্যান্ডির একটি ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি গড়ে তোলেনি যা দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্সের কগনাক হোয়া অঞ্চলের মতো লোকজীবনে গভীরভাবে প্রোথিত ছিল।

আঙ্গুর সঙ্গে, আমরা শুধুমাত্র সুযোগ ঋণী

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, মেক্সিকো, পেরু এবং চিলি সহ বর্তমানে আমেরিকার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্র্যান্ডি উৎপাদনকারী দেশগুলি হল দেশীয় আঙ্গুরের জাত এবং তাদের নিজস্ব মদ সংস্কৃতি রয়েছে। যাইহোক, ওয়াইন পাতন প্রযুক্তি এবং ব্র্যান্ডি সংস্কৃতি এখনও ইউরোপে তাদের শিকড় রয়েছে।

15 শতকের শেষের দিকে, কলম্বাস আমেরিকাতে বেশ কয়েকবার যাত্রা করেছিলেন এবং তার বহর একবার চাষের জন্য এই অঞ্চলে আঙ্গুর এবং জলপাই নিয়ে গিয়েছিল। হার্নান কর্টেসের প্রস্তাবিত বর্বর কৌশলের অধীনে, আঙ্গুর চাষের এলাকা আকাশচুম্বী হয়েছিল এবং ঘন ঘন যোগাযোগের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়তে থাকে। ফলস্বরূপ, আঙ্গুর এবং ওয়াইনও নতুন বিশ্বে আবির্ভূত হয়েছিল, ইউরোপ থেকে ডিস্টিলার আনার অপেক্ষায় এবং নতুন বিশ্ব থেকে ব্র্যান্ডির জন্ম হতে চলেছে।

যেহেতু ওয়াইন বিশ্বজুড়ে পুরানো এবং নতুন উভয় মহাদেশেই উত্পাদিত হয়েছিল, ব্র্যান্ডি উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় শর্তগুলি সবসময় ডংফেং পাতন প্রযুক্তির অভাব ছিল। এই পূর্ব বাতাসের জন্য অপেক্ষা করা সত্যিই কঠিন। দীর্ঘ সহস্রাব্দ পেরিয়ে গেছে, এবং এটি একটি নির্দিষ্ট সুযোগ আসেনি যখন ওয়াইন পাতিত হয়েছিল এবং এমনকি সেবন করা হয়েছিল যে ব্র্যান্ডি আনুষ্ঠানিকভাবে জন্মগ্রহণ করেছিল।

পাতন প্রযুক্তি, মধ্যযুগের প্রথম দিকে আইবেরিয়ান উপদ্বীপের মধ্য দিয়ে দক্ষিণ ফ্রান্সে প্রবর্তিত, ইয়াভিনিতে জীবনের জলের জন্ম দেয়। সেই সময়ে, এটি একটি ঔষধি পানীয় হিসাবে ব্যবহৃত হত, এবং Cognac এবং Yavini প্রায়ই তুলনা করা হত। যদিও কগনাক আরও বিখ্যাত ছিল এবং ইয়াভিনির দীর্ঘ ইতিহাস ছিল, যদি এটি ব্রাউন ব্র্যান্ডির প্রতিষ্ঠাতা উপাধিতে ভূষিত হয়, ইয়াভিনি নির্বাচিত হওয়ার জন্য অত্যন্ত যোগ্য ছিলেন। ঐতিহাসিক নথি অনুসারে, ইয়াওয়েনি ব্র্যান্ডি 1310 সালের দিকে চিহ্নিত করা যেতে পারে। এটি শুধুমাত্র প্রথম দিকেই উন্নতি লাভ করেনি, বরং সমন্বিত চাষও করেছে এবং ইতিমধ্যেই আধুনিক ব্র্যান্ডির প্রোটোটাইপ তৈরি করেছে, ব্র্যান্ডির সূচনাকে চিহ্নিত করে।

(1)

খ্রিস্টীয় 16 শতকের পরে, ডিস্টিলারগুলি ব্র্যান্ডি উত্পাদন করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, ধীরে ধীরে বিভিন্ন আকারে বিকশিত হয়েছিল এবং স্পেন, ইতালি, জার্মানি এবং দক্ষিণ আমেরিকা সহ অন্যান্য ব্র্যান্ডি এস্টেটে ছড়িয়ে পড়েছিল। এই সময়, ব্র্যান্ডি শুধুমাত্র জন্মগ্রহণ করেনি, কিন্তু জনপ্রিয় হয়েছে, এবং এমনকি ছেদ করা বিভিন্ন কাঁচামাল থেকে তৈরি একটি জটিল ফর্ম সিস্টেমে বিকশিত হয়েছে।

16, 17 শতক: পরিপক্কতা এবং পাতন প্রযুক্তির বিকাশ

নর্মান্ডিতে আবিষ্কৃত ঐতিহাসিক নিদর্শনগুলির মধ্যে, 13 শতকের মধ্যে পাতন করা জাহাজের একটি সেট রয়েছে, তবে এটি নির্ধারণ করা কঠিন যে সেই সময়ে আপেল পাতিত স্পিরিট ইতিমধ্যেই পাওয়া গিয়েছিল। আপেল স্পিরিট একটি দৈনিক পানীয় হয়ে ওঠে, সম্ভবত 15 শতকের পরে। নরম্যান্ডি আপেল পাতিত স্পিরিটগুলির প্রাচীনতম বিদ্যমান লিখিত রেকর্ডটি 1554 সালে খুঁজে পাওয়া যায় এবং এর উত্থান আগে ছিল, তবে কোনও লিখিত রেকর্ড নেই। স্থানের নাম Cavados এখনও আবির্ভূত না হওয়ার কারণে, আপেল সিডার সেই সময়ে আপেল সিডার থেকে তৈরি "জীবনের জল" হিসাবে পরিচিত ছিল।

ফ্রান্সের পশ্চিম আটলান্টিক অঞ্চলে, উত্তরে নরম্যান্ডি আপেলের ক্রমবর্ধমান এলাকা সহ অনেক ওয়াইন উৎপাদনকারী অঞ্চল রয়েছে। দক্ষিণে, এটি ভায়াল নদী, চারেন্টে এবং কগনাক, বোর্দো, অ্যাভন এবং অন্যান্য আঙ্গুর চাষের এলাকার মধ্য দিয়ে গেছে। দক্ষিণে, দক্ষিণ-পশ্চিম স্পেনের আন্দালুসিয়া অঞ্চলে জেরেজও রয়েছে। 16 শতকে ডাচরা আটলান্টিক উপকূলে প্রধান ব্যবসায়িক মানুষ হয়ে ওঠে এবং দক্ষিণ থেকে ওয়াইন উত্তর ইংল্যান্ডে আনা হয়, নেদারল্যান্ডস এবং নর্ডিক দেশগুলি পরোক্ষভাবে কগনাকের বিকাশে অবদান রাখে, কিন্তু নরম্যান্ডির ভাগ্য একই ছিল না।

17 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, সূর্য রাজা লুই XIV-এর শাসনামলে, ফ্রান্স তার উপনিবেশের প্রসার ঘটায়, তার বাণিজ্য বৃদ্ধি করে, তার সাহিত্য ও শিল্পের বিকাশ ঘটায় এবং অনেক ঐতিহাসিক সাফল্য অর্জন করে। যাইহোক, এর পিছনে ছিল একদল পরিশ্রমী লোক যারা বছরের পর বছর যুদ্ধ, ভারী কর, দারিদ্র্য এবং দুর্ভোগের শিকার হয়েছিল। এমনকি স্বর্গ থেকে একটি লাথি দিয়েও, ছোট্ট বরফ যুগ আবার নরম্যান্ডিতে নেমে আসে এবং জলবায়ু আবার ঠান্ডা হয়ে যায়। কিছু আঙ্গুর গাছ মৃত্যুর জন্য হিমায়িত ছিল, তাই তারা আরও ঠান্ডা প্রতিরোধী আপেল গাছ লাগিয়েছিল, শস্য সংগ্রহ করা হয়নি, সমস্ত শস্য খাওয়া হয়েছিল এবং বিয়ার আর তৈরি করা হয়নি। এমনকি উচ্চপদস্থ ব্যক্তিদেরও সাধারণ মানুষের আপেল সিডার পান করতে বাধ্য করা হয়েছিল, যার ফলে নরম্যান্ডি এবং আপেলের মধ্যে সম্পর্ক আরও কঠিন হয়ে পড়েছিল।

ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য, তারা এটি পোড়াতে দ্বিধা করে না

16 শতকের কগনাক ওয়াইন আজকের থেকে আলাদা। কম অ্যালকোহল কন্টেন্ট, তাজা সুগন্ধি, সামান্য মিষ্টি এবং বুদবুদ সহ এটি Corumba আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি করা হয় এবং দীর্ঘ দূরত্বের পরিবহনের জন্য উপযুক্ত নয়। লুণ্ঠন এড়াতে, কিছু লোক বিশ্বাস করে যে এটি কেবিনের জায়গা বাঁচাতে বা ট্যাক্স এড়াতে হয়। যাইহোক, ডাচ তাপ কেন্দ্রীভূত ওয়াইন কারণ তারা ব্র্যান্ডেন ব্যবহার করে ওয়াইন প্রক্রিয়াকরণের জন্য (উইজন)। অতএব, ডাচ ভাষায়, এটি ব্র্যান্ডউইজন, যখন ফরাসি ভাষায়, এটি ভিনব্রুল, যার অর্থ (আগুনে পোড়ানো ওয়াইন)। আজ, ব্র্যান্ডি শব্দটি এখান থেকে এসেছে।

পাতন এবং ঘনীভূত করার সময়, সমস্ত স্বাদের পদার্থ পাতনে প্রবেশ করে না, তাই জল দিয়ে পাতলা করার পরে একই ওয়াইন পাওয়া অসম্ভব। ডাচরা মূর্খ নয়, এবং তাদের আবিষ্কার করা উচিত ছিল যে ঘনত্বের পরে জল দিয়ে কমানো যায় না। আসলে, কগনাক ওয়াইন পোড়ানো ব্যবসায়িক উদ্দেশ্যে। ডাচরা শার্লট থেকে লবণ এবং কগনাক ওয়াইন, উত্তরে রয়্যাল রিভার থেকে ওয়াইন এবং দক্ষিণে বোর্দো ওয়াইন ক্রয় করে, ডিস্টিলেশন পরবর্তী ভিনটেজের আগে দীর্ঘ সময়ের জন্য মদ নষ্ট না করে সংরক্ষণ করতে পারে, কিন্তু সমস্ত ওয়াইন কি পাতন করা দরকার? ডাচরা, যারা ব্যবসায় ভালো, তারা দেখেছে যে রয়্যাল রিভার এবং বোর্দো থেকে সরাসরি ওয়াইন বিক্রি সবচেয়ে লাভজনক, এবং পাতনের পরে কগনাক ওয়াইনের বাণিজ্যিক মূল্য বেশি, যা জ্বলন্ত কগনাকের একটি নতুন রূপের জন্ম দিয়েছে। মদ.

16 এবং 17 শতকে, ইউরোপের পশ্চিম উপকূলে কগনাক এবং ইয়াভিন, সেইসাথে আইবেরিয়ান উপদ্বীপের দক্ষিণ-পশ্চিমে হেরেজ ব্র্যান্ডি উত্তর ইউরোপে ক্রমাগত বিক্রি হয়েছিল। ইতালীয় উপদ্বীপের শহর-রাষ্ট্রগুলির মধ্যেও প্রফুল্লতার বাণিজ্য শুরু হয়েছিল এবং 17 শতকের মধ্যে, সমস্ত কগনাক ব্র্যান্ডি পাতিত স্পিরিট আকারে রপ্তানি করা হয়েছিল।

ডাচরাও হার্টজ ওয়াইন অঞ্চলে পাতন প্রযুক্তি ব্যবহার করত। আজকাল, একটি পাত্র ব্যবহার করে পাতিত স্থানীয় মদ এখনও হোলান্দাস নামে পরিচিত, যা ইতিহাসের এই সময়কাল থেকে ডাচ শিকড় এবং ভাষার অবশেষ লুকিয়ে রাখে। সেই সময়ে, ডাচরা ব্র্যান্ডি শিল্পের পথপ্রদর্শক। যাইহোক, 400 বছর আগে, কগনাক এবং হেরেজ ব্র্যান্ডি আজকের থেকে আলাদা ছিল। যদিও 17 শতকের গোড়ার দিকে কগনাক ইতিমধ্যেই আকার ধারণ করেছে, তবুও একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎপাদন কী অনুপস্থিত ছিল, যা ছিল দুটি পাতন।

images