হুইস্কি উৎপাদনের জন্য তিনটি মৌলিক উপকরণ প্রয়োজন: জল, শস্য, খামির।
হুইস্কির স্বাভাবিক স্বাদ বিকাশের জন্য, অন্যান্য উপাদান যেমন ব্যারেল এবং পিট কাঠ, এছাড়াও একটি ভূমিকা পালন করে। স্কটল্যান্ডে প্রতিটি ডিস্টিলারি তার নিজস্ব জল ব্যবহার করে, সাধারণত কাছাকাছি বসন্ত থেকে। খনিজ এবং পিট সামগ্রী, জলের কঠোরতা বা অণুজীবগুলি জলের বিশেষ চরিত্র নির্ধারণ করে৷ এটাও অনুমান করা হয় যে জলটি সাধারণ স্কটিশ হিদার থেকে একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধি স্পর্শ করে এবং এটি হুইস্কিতে দেয়৷ উত্পাদন প্রক্রিয়ার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল বার্লি৷ .মালটেড বার্লি হল একক মল্ট হুইস্কির স্বাদের প্রধান উত্স৷ ভুট্টা, রাই বা গম অন্যান্য পণ্যগুলিতেও ব্যবহৃত হয় যেমন বোরবনে৷ আপনি মৌলিক শস্য থেকে একটি হুইস্কি পাতন করার আগে, এটি অবশ্যই প্রথমে মল্ট করা উচিত৷ শস্য হুইস্কি উৎপাদনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ।
শস্য অঙ্কুরিত হয়; এমন নিয়ন্ত্রিত পদ্ধতিতে যে অঙ্কুরোদগম ঠিক সময়েই বন্ধ হয়ে যায়। দীর্ঘদিনের ঐতিহ্য অনুসারে বার্লিকে বড় বড় ভাটের পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, যাকে বলা হয় খাড়া। প্রক্রিয়া অক্সিজেন কয়েক ঘন্টার মধ্যে যোগ করা হয়, যা শস্যকে আরও দ্রুত জল শোষণ করতে সাহায্য করে। শস্যের আকারের উপর নির্ভর করে এতে এক থেকে তিন দিন সময় লাগতে পারে। যখন বার্লিতে জলের পরিমাণ প্রায় 45% থাকে ভেজানোর পরে, এটি মলটিং মেঝেতে বিছিয়ে দেওয়া হয়। তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, এটি 4 থেকে 9 দিনের মধ্যে কোথাও অঙ্কুরিত হতে শুরু করে এবং শস্যের মধ্যে নিঃসৃত গ্রোথ হরমোনগুলি এনজাইমগুলির উত্পাদন এবং নিঃসরণকে উত্সাহ দেয়। এইগুলি বীজের আবরণগুলিকে ধ্বংস করে দেয়। শস্যের শক্তি নিশ্চিত করার জন্য যে এটি শিকড়ের বিকাশ ঘটায়। এবং পাতার অঙ্কুরোদগম হয়। স্টার্চকে ম্যাশ করার সময় চিনিতে রূপান্তর করতে এনজাইম-আলফা এবং বিটা অ্যামাইলেসড-এর প্রয়োজন হয়। বার্লি অঙ্কুরিত হওয়ার সাথে সাথে প্রচুর তাপ উৎপন্ন হয়, তাই এটি হতে হবে। ঠাণ্ডা হয়। মল্টস্টাররা নিয়মিতভাবে শস্য ঘুরানোর জন্য মল্টের বেলচা এবং রেক ব্যবহার করে। এইভাবে, তাপ সমানভাবে বিতরণ করা হয়। যখন শস্য খোলা হয় এবং অঙ্কুরটি শস্যের দৈর্ঘ্যের 3/4 দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়, অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া ব্যাহত হয়। শস্য, যাকে এখন গ্রিন মাল্ট বলা হয়, এটি একটি মেঝেতে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং একটি ভাটা-ওভেনের উপরে শুকানো হয়৷ শুকনো অঙ্কুরোদগম বন্ধ করে এবং ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচকে নির্মূল করে৷ বার্লির স্বাদ এখন একটি মাল্টি নোট এবং একটি নির্দিষ্ট মিষ্টি হিসাবে অনুমান করে৷ .যদি আপনি শুকনো আগুনে পিট যোগ করেন, তাহলে মল্ট একটি ধোঁয়াটে স্বাদ তৈরি করে। পিটের পরিমাণ প্রতি মিলিয়ন ফেনোলের অংশে গণনা করা হয়। হালকা পিটেড মল্টে প্রতি মিলিয়নে 2-10 অংশ থাকে, ভারী পিটেড মল্ট 50-60 পার্টস প্রতি মিলিয়ন ফিনল। নিরাময় করার পর, বার্লিতে পানির পরিমাণ থাকে 4 থেকে 5%। ঐতিহ্যবাহী প্যাগোডা ছাদ, স্কটল্যান্ডের ডিস্টিলারির একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য ভাটিতে সর্বোত্তম বায়ু প্রবাহ নিশ্চিত করে। ম্যাশ করার আগে অবিলম্বে, মল্টেড বার্লিকে মাটিতে মেশানো হয়। গ্রিস্ট, যাতে এটি খোলে এবং চিনির উপাদান বের করা যায়।
তারপর, ম্যাশ টুনে, এটি 62 থেকে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জলের সাথে মিশ্রিত হয়৷ একটি ঘূর্ণায়মান রেক ব্যবহার করে ম্যাশটিকে ক্রমাগত ছিটিয়ে দেওয়া হয়৷ এখন বিটা অ্যামাইলেসগুলি সক্রিয় হয় এবং রূপান্তরিত হয়৷ স্টার্চকে বিভিন্ন চিনিতে পরিণত করা হয়, যা তখন পানিতে দ্রবীভূত হয়। চিনির প্রকারের মধ্যে রয়েছে মাল্টোজ, গ্লুকোজ, ম্যালটোট্রিন এবং ডেক্সট্রিন। যে পরিস্থিতিতে এনজাইম কাজ করে তার কার্যকলাপকে প্রভাবিত করে। প্রক্রিয়াকরণের সময় কমানোর জন্য, মদ প্রস্তুতকারী ম্যাশের সর্বোত্তম সম্ভাব্য পরিস্থিতি নিশ্চিত করে। 30 মিনিটের পরে, ম্যাশ টিনের ছিদ্রযুক্ত তলদেশ দিয়ে তরলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং সংগ্রহ করা হয়। ম্যাশটি দ্বিতীয়বার পানির সাথে মিশ্রিত করা হয়, এই সময় 70 থেকে 75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে। তরলটি নিষ্কাশন করে সংগ্রহ করা হয়। ম্যাশটি এখন তৃতীয়বার গরম করা হয়। জলের তাপমাত্রা 80 ডিগ্রি। তবে, চিনির পরিমাণ পূর্ববর্তী ধাপের তুলনায় অনেক কম, এবং তাই এই ম্যাশটি পরবর্তী গাঁজনে ব্যবহার করা হয় না তবে এটিকে 64 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয় এবং ম্যাশিংয়ের পরবর্তী ধাপে ব্যবহার করা হয়। প্রক্রিয়া। চিনিযুক্ত তরলকে 16 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা হয় এবং ফলস্বরূপ ওয়ার্টকে গাঁজন ট্যাঙ্কে পাম্প করা হয়, তথাকথিত ওয়াশব্যাক, যেখানে এটি খামিরের সাথে মিশ্রিত হয়। খামির কোষগুলি চিনিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে গাঁজন করে। সম্পূর্ণ গাঁজন প্রক্রিয়া 4 দিন পর্যন্ত সময় নেয়। বিয়ারের মতো ধোয়ার মধ্যে 8 থেকে 11% অ্যালকোহল থাকে এবং এখন এটি প্রথমবারের মতো পাতন করা যেতে পারে। পাতন প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য, ধোয়াটিকে প্রথম তামাতে উত্তপ্ত করা হয় এখনও " ধোয়া"এখনও। তামা এটির জন্য আদর্শ উপাদান কারণ এটি চমৎকার তাপ পরিবাহী এবং সহজে গঠিত হতে পারে। আরও কী, এটি অবাঞ্ছিত সালফার যৌগকে দূর করে।
পট-স্টিল তিনটি অংশ নিয়ে গঠিত: কেটলি, হংসের ঘাড় বা লাইন-আর্ম এবং সবশেষে কুলার। স্টিলের আকার এবং আকৃতি হুইস্কির স্বাদের উপর প্রভাব ফেলে। স্টিলের ঘাড়ে অ্যালকোহলযুক্ত বাষ্প উঠে যায়। ,কারণ অ্যালকোহল জলের চেয়ে কম তাপমাত্রায় বাষ্পীভূত হয়৷ জলটি স্থির অবস্থায় রেখে দেওয়া হয়৷ শেল-এন্ড-টিউব হিট এক্সচেঞ্জারে, অ্যালকোহল বাষ্পগুলিকে আবার ঠান্ডা করে ঘনীভূত করা হয়৷ ফলাফলটি কম ওয়াইন হিসাবে পরিচিত এবং এতে একটি অ্যালকোহল রয়েছে৷ 20 থেকে 25% এর সামগ্রী। পাতন প্রক্রিয়াটি এখন এক সেকেন্ডে পুনরাবৃত্তি হয়, ছোট তামা স্থির, তথাকথিত স্পিরিট স্টিল। এতে সাধারণত প্রায় 8 ঘন্টা সময় লাগে। এই ধাপে, অ্যালকোহল-এবং এর সাথে বেশিরভাগ স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ-পানি থেকে আলাদা করা হয়, এবং ঘনীভূত হয়, ফলে ভলিউম অনুসারে 65 থেকে 70 শতাংশ অ্যালকোহল উপাদানের সাথে একটি সূক্ষ্ম পাতন তৈরি হয়। এই পাতনটি স্পিরিট দ্বারা নিরাপদে ফোরশট, মিডল কাট এবং ফেইন্টসে আলাদা করা হয়। ফোরশটে পূর্ববর্তী পোড়া প্রক্রিয়ার অবশিষ্টাংশ রয়েছে, (পাশাপাশি উদ্বায়ী বিষাক্ত মিথানল। মাঝারি কাটা বা হার্ট একটি মিটারের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয় যা পরে কতটা স্পিরিট ট্যাক্স ধার্য করা উচিত তা নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত হয়। ফেইন্টে, ফিউসেল তেল বের করা হয়, যেমন এগুলো স্বাদের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং এমনকি ক্ষতিকারকও হতে পারে। এখন সূক্ষ্ম পাতন স্পিরিট রিসিভারে পাম্প করা হয়।
নতুন মেক স্পিরিটকে আংশিকভাবে পানিতে মিশ্রিত করা হয় এবং চূড়ান্ত স্টোরেজের জন্য ওক ব্যারেলে ভর্তি করা হয়। অসংখ্য পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, দুই ধরনের কাঠ হুইস্কি, আমেরিকান হোয়াইট ওক এবং ইউরোপীয় ওক সংরক্ষণ ও পরিপক্ক করার জন্য ব্যবহৃত স্বীকৃত মানক উপাদান হয়ে উঠেছে। আজকাল, হুইস্কির ব্যারেল জাপানি ওক আকারে তৈরি করা হয়৷ বছরের বার্ধক্য এবং ওক ব্যারেল স্বাদের 60-80 শতাংশের জন্য দায়ী৷ অবশ্যই কাঁচা হুইস্কির উপাদানগুলি, যা পাতনের পরেও খুব মসলাযুক্ত থাকে, এটিও দিন৷ এর স্বতন্ত্র স্বাদ। তবে, শুধুমাত্র স্টোরেজের মাধ্যমেই হুইস্কি তার চূড়ান্ত রাউন্ড এবং অনন্য স্বাদ পায়। আইন অনুসারে, স্কটিশ হুইস্কি ব্যারেলে কমপক্ষে 3 বছরের জন্য পরিপক্ক হতে হবে। কাঠের শ্বাস-প্রশ্বাসের 1.5 থেকে 2 শতাংশের মধ্যে তরল সোনা প্রতি বছর বাষ্পীভূত হয়, যাকে বলা হয় অ্যাঞ্জেলস'শেয়ার। গাঢ় ধরণের হুইস্কির জন্য, ডিস্টিলারিগুলি এমন ব্যারেল পছন্দ করে যাতে আগে শেরি বা পোর্ট সংরক্ষণ করা হয়েছিল। ব্যবহৃত আমেরিকান বোরবন ব্যারেলগুলি হালকা হুইস্কির জন্য ব্যবহৃত হয়। রাম এবং বারোলো ব্যারেলগুলিও ব্যবহার করতে পারে। হুইস্কির স্বাদকে প্রভাবিত করে। গন্ধ এবং সুবাস শুধুমাত্র ব্যারেলের কাঠ এবং পৃথক পাতন প্রক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয় না, বরং আশেপাশের জলবায়ু এবং পরিবেশ দ্বারাও প্রভাবিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, আইল্যান্ড অফ আইল্যান্ড থেকে হুইস্কিগুলি তাদের স্বতন্ত্রভাবে পান। নোনতা সমুদ্রের বাতাস থেকে ব্যারেলগুলি নিয়মিতভাবে স্বতন্ত্র চরিত্রে সংস্কার করা হয়৷ ব্যবহৃত ব্যারেলগুলি নিয়মিতভাবে কোপারেজগুলিতে সংস্কার করা হয়, যাতে ব্যারেলগুলি কয়েক দশক ধরে কয়েকবার ব্যবহার করা হয়৷
স্বাভাবিকভাবেই একটি হুইস্কি কম গন্ধ শোষণ করবে যদি এটি পরিপক্ক হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি শেরি ব্যারেল যা আগে বেশ কয়েকবার ব্যবহার করা হয়েছে। এভাবে প্রতিটি ব্যারেলে একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক হুইস্কি তৈরি করার জন্য এই সমস্ত বিভিন্ন কারণ বছরের পর বছর ধরে মিশে থাকে।
