রাম তৈরির বিষয়ে, আমরা সাধারণত "দ্য বেসিক প্রসেস অফ রাম"-এ প্রক্রিয়াটি সম্পর্কে কথা বলেছি, তবে আমরা প্রতিটি লিঙ্কের বিস্তারিত পরিচয় করিনি। এই নিবন্ধটি সংক্ষিপ্তভাবে রাম প্রক্রিয়া সম্পর্কে কথা বলব। কাঁচামাল নির্বাচন এবং তারতম্য।
রাম এর কাঁচামালের জন্য তিনটি পছন্দ রয়েছে: গুড়, আখের শরবত এবং আখের রস।
গুড়
গুড় ছিল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত উপাদান। রাম এর জন্ম বেতের চিনি উৎপাদনের একটি ডেরিভেটিভ। প্রাথমিক দিনগুলিতে, চিনির বয়লারে ভাসমান বর্জ্য অবশিষ্টাংশ থেকে রাম পাতন করা হত। চিনি শিল্প সীমাবদ্ধ হওয়ার পরে, এটি প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গুড় দিয়ে তৈরির বিকাশ লাভ করে। চিনির কারখানা আখের রস গুড়ের মধ্যে আলাদা করে এবং পণ্যটি গুড়। গাঁজন এবং পাতনের পরে, গুড় রমে পরিণত হয়। গুড়কে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করে এমন বেশিরভাগ রম যে আখের ধরনটি গুড় তৈরি করে সে সম্পর্কে চিন্তা করে না, তবে তারা সুক্রোজ সামগ্রীর দিকে বিশেষ মনোযোগ দেয়। উচ্চ সুক্রোজ সামগ্রী মানে অপেক্ষাকৃত কম ছাই সামগ্রী। ছাই কন্টেন্ট খুব বেশি হলে, এটি পরবর্তী পাতনে হবে। এটি মদের শরীরে খারাপ প্রভাব ফেলবে। গুড়ের সুক্রোজ উপাদান কাঁচামালের প্রতি ইউনিট চিনি উৎপাদনের দক্ষতার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।
আখের সিরাপ
আখের শরবত হল আখের রস থেকে স্ফটিকের প্রথম বিভাজনের পরে উত্পাদিত একটি সান্দ্র সিরাপের মতো পদার্থ। গুড় স্ফটিকের দুটি বিভাজনের পণ্য। এর সুক্রোজ উপাদান গুড়ের তুলনায় বেশি এবং এর দাম গুড়ের দ্বিগুণ। চিনি উৎপাদনের দক্ষতা বৃদ্ধি এবং গুড়ের সামগ্রিক চিনির পরিমাণ কমে যাওয়ার পরে ওয়াইনের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য এই পরিবর্তনটি কিছু রাম ডিস্টিলারি দ্বারা করা একটি অসহায় পছন্দ।
আখের রস
চোলাইয়ের কাঁচামাল হিসাবে আখের রস ব্যবহার করা "কৃষি রাম" এর সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য। গুড় বা সিরাপে কোন শিল্প প্রক্রিয়াকরণ নেই। এই ধরনের রাম আখের বিভিন্নতার জন্য অত্যন্ত গুরুত্ব দেয় এবং একে "প্রাকৃতিক রাম"ও বলা হয়। মদ। কিছু রাম ডিস্টিলারী আখের রসকে কাঁচামাল হিসাবে বেছে নেয় একটি বোটানিকাল স্বাদ অর্জনের জন্য যা গুড় বা আখের শরবত থেকে তৈরি রমে পাওয়া যায় না। তারা গুড়ের তিক্ত, ধোঁয়াটে এবং বিদ্রূপাত্মক গন্ধও এড়াতে চায়। কিছু রাম ডিস্টিলারিগুলি আখের রসকে কাঁচামাল হিসাবে বেছে নেয় কারণ নেপোলিয়ন যুগ ইউরোপে চিনির বীট চাষ এবং চিনির বীট উৎপাদনকে উত্সাহিত করেছিল, যা ক্যারিবীয় অঞ্চলে আখের চাষ এবং চিনি শিল্পকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করেছিল এবং নেপোলিয়ন সরকারের শক্তিশালী দমন বেত চিনি শিল্পের পতনকে ত্বরান্বিত করেছে, গুড় এবং বেতের শরবতের উৎপাদন অনিবার্যভাবে হ্রাস পেয়েছে এবং আখের রসই ওয়াইনারিগুলির জন্য একমাত্র বিকল্প হয়ে উঠেছে।
চিনি তৈরির প্রযুক্তির বিকাশ এবং গত শতাব্দীতে মেশিনগুলির আপডেটের সাথে, চিনি তৈরির দক্ষতা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। চিনি কারখানায় বিক্রি হওয়া গুড়ে সুক্রোজের পরিমাণও উল্লেখযোগ্যভাবে কমে গেছে। কেউ কেউ একসময় কাঁচামাল হিসেবে গুড় দিয়ে তৈরি রাম বেছে নেওয়ার জন্য জোর দিয়েছিলেন। কারখানাটিও ধীরে ধীরে তার কৌশল পরিবর্তন করে। যেসব ডিস্টিলারি এখনও গুড় ব্যবহার করে তারা গুড়ের ব্যাপারে আরও কঠোর হচ্ছে। কিছু রাম ডিস্টিলারি যা একসময় কাঁচামাল হিসাবে গুড় ব্যবহার করত তারা আখের সিরাপ বা এমনকি আখের রস উৎপাদনের জন্য পরিবর্তন করতে শুরু করে, ধীরে ধীরে "শিল্প রাম" থেকে "কৃষি রাম" এ রূপান্তরিত হয়।
