দ্বিতীয় পাতন

কাটা বিন্দুটি অবশ্যই খুব সূক্ষ্মভাবে নির্ধারণ করতে হবে, কারণ অনেকগুলি অবাঞ্ছিত যৌগ বা ফুসেল অ্যালকোহল পাতনকে অপ্রস্তুত করতে পারে। ডিস্টিলারের দক্ষতা হল হুইস্কির অনন্য স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য যথেষ্ট উচ্চ স্তরের ফুসেল অ্যালকোহল দিয়ে একটি পাতন তৈরি করা।

যখন তাপমাত্রা এখনও 84 ডিগ্রী (183 ডিগ্রী ফারেনহাইট) এ পৌঁছায়, তখন পূর্বাভাস প্রবাহিত হতে শুরু করে। যদি সেগুলি আগে প্রবাহিত হয়, তবে এর অর্থ সাধারণত আরও দীর্ঘ এবং আরও অ্যালকোহলযুক্ত পাতন হবে। যেহেতু ফোরশটটিতে অমেধ্য রয়েছে, এতে উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী এবং একটি তীক্ষ্ণ, তীব্র গন্ধ রয়েছে। ডিস্টিলার "আত্মা নিরাপদ" মধ্যে foreshot প্রবাহ ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ. এটি তামার রিম সহ একটি বাক্স এবং সামনে একটি কাচ। ডিস্টিলার ফোরশটের বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করে এতে জল যোগ করে, যাকে "ডিমিস্টিং টেস্ট" বলা হয়। জল যোগ করার পরে যদি পাতন মেঘলা হয়ে যায় তবে এটি যথেষ্ট বিশুদ্ধ নয়। ডিস্টিলার স্পিরিট এর শক্তি পরিমাপ করার জন্য একটি হাইড্রোমিটারও ব্যবহার করে। পাতন পরিষ্কার হওয়ার আগে, তিনি পুনঃপান করার জন্য প্রথম এবং শেষ স্টিলগুলির জন্য ফোরশটটিকে একটি রিসিভিং ট্যাঙ্কে প্রবাহিত করার অনুমতি দেন। একবার পাতন পরিষ্কার হয়ে গেলে, ডিস্টিলার স্পিরিট সেফের মধ্যে একটি পাইপ চালানোর মাধ্যমে বহিঃপ্রবাহিত পাতনকে একটি হোল্ডিং পাত্রে নির্দেশ করে। কিছু ডিস্টিলারি মদের নিরাপদে টেস্টিং বাদ দেয় এবং এর পরিবর্তে একটি নির্দিষ্ট সময় অনুযায়ী প্রথম ডিস্টিলেট প্রক্রিয়া করে।

ডিস্টিলার "ডিমিস্টিং পয়েন্ট" এর উপর ভিত্তি করে কাটার সময় নির্ধারণ করে। যাই হোক না কেন, স্পিরিট এর অ্যালকোহল উপাদান 72% থেকে 75% (ABV) এ নেমে গেলে কাটা হয়, যা সাধারণত 15 থেকে 30 মিনিট সময় নেয়। আমরা দেখতে পাব, প্রথম কাটার সময় চূড়ান্ত পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

প্রাথমিকভাবে, পাতনের গন্ধটি তাজা এবং বিস্কুটের মতো, কিন্তু তারপরে এটি পোরিজের মতো হয়ে যায় এবং ধীরে ধীরে চামড়ার গন্ধ তৈরি করে, তারপরে একটি সংক্ষিপ্ত মধুর সুবাস পর্যায় হয়। যাইহোক, এর পরে, পাতনের সুগন্ধ দ্রুত খারাপ হয়ে যায় এবং অপ্রীতিকর হয়ে ওঠে, যেমন ঘাম, মাছের গন্ধ এবং বমি। রাসায়নিক পরিভাষায়, প্রাথমিকভাবে গ্রহণযোগ্য শস্য পাতন হল নাইট্রোজেনযুক্ত জৈব যৌগ, যখন পরবর্তীতে অগ্রহণযোগ্য পাতন হল সালফার-যুক্ত জৈব যৌগ। পরেরটি সুগন্ধের তীব্রতায় অত্যন্ত শক্তিশালী হতে পারে (এমনকি এক ট্রিলিয়ন ঘনত্বেও সনাক্ত করা যায়), এবং এর গন্ধকে প্রায়শই সালফাইড, রাবারি বা ডিম হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

টেলিংয়ের ঘনত্ব বৃদ্ধির সাথে সাথে, অ্যালকোহলের ঘনত্ব এখনও বেশি হওয়া সত্ত্বেও ডিস্টিলারকে অবশ্যই তার গন্ধ অপ্রীতিকর হওয়ার আগে হুইস্কি সংগ্রহ করা বন্ধ করতে হবে। এটি কাটা বিন্দুর শেষ চিহ্নিত করে, এবং এই সময়টি হুইস্কির সামগ্রিক স্বাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কিছু ভারী টেলিং উপাদান ইতিমধ্যেই উপস্থিত হয়েছে। সংগ্রহ বন্ধ করার আগে ডিস্টিলার যত বেশি সময় নেয়, তত বেশি টেলিং ফ্লেভার এবং হুইস্কির বডি পূর্ণ হয়; কিন্তু যদি হুইস্কি খুব তাড়াতাড়ি কাটা হয়, হুইস্কি তার স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি দেখাবে না।

কেউ কেউ, বিশেষ করে স্পেসাইডে, যারা হুইস্কির হালকা স্টাইল খোঁজেন, তারা 69% পর্যন্ত ABV কাটবে, অন্যরা ভারী গন্ধের সন্ধানে 60% পর্যন্ত কেটে যাবে। দুর্ভাগ্যবশত, এই সিদ্ধান্তটি কখনও কখনও কারিগরদের পরিবর্তে হিসাবরক্ষকদের দ্বারা করা হয় যারা শ্রেষ্ঠত্বের জন্য চেষ্টা করে।

মল্ট হুইস্কির তৃতীয় মূল সুগন্ধি গ্রুপ হল ফেনোলিক যৌগ। আমরা ইতিমধ্যে পিট মধ্যে তাদের উত্স আলোচনা করা হয়েছে. ফেনোলিক যৌগগুলি সাধারণত কাটার মধ্য দিয়ে প্রায় এক-তৃতীয়াংশ পথ পাতনে দেখাতে শুরু করে, তবে অন্যান্য দুটি মূল সুগন্ধী শ্রেণীর বিপরীতে, তাদের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি বা হ্রাস পায় না। কিছু ব্লেন্ডার এস্টার, টেইল ডিস্টিলেট এবং ফেনোলিক যৌগের ভারসাম্য পরিমাপ করে হুইস্কি গ্রেড করে।

যে গতিতে স্টিল চালানো হয় তা ওয়াইনের বিশুদ্ধতা এবং গন্ধকে প্রভাবিত করে। যদি স্টিল খুব দ্রুত ছুটতে থাকে, তাহলে লেজগুলি খুব দ্রুত স্টিলগুলিতে ছুটে যাবে, এটি একটি কঠোর, তীক্ষ্ণ স্বাদ দেবে। প্রকৃতপক্ষে, স্টিলের মধ্যে একটি শক্তিশালী এস্ট্রি সুবাস প্রায়শই একটি চিহ্ন যে এখনও খুব দ্রুত চলছে। কিছু স্টিলগুলিতে এমনকি স্টিম কন্ট্রোল মিটার রয়েছে যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে বাষ্পের পরিমাণকে সামঞ্জস্য করে যাতে ওয়াইন প্রয়োজনীয় স্থিতিশীল হারে প্রবাহিত হয়, যা সাধারণত 9 থেকে 23 গ্যালন (41 থেকে 104 লিটার) প্রতি মিনিটে পরিবর্তিত হয়। স্থির চলমান মোড পরিবর্তন করার আগে কিছুক্ষণের জন্য স্থির "বিশ্রাম" দেওয়া আদর্শ, কারণ ভালভাবে বিশ্রাম নেওয়া একটি হালকা ওয়াইন তৈরি করবে।

কাটার প্রস্থ- কতটা স্থির এবং লেজ ধরে রাখা হয়েছে- চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদের উপর গভীর প্রভাব ফেলে। দ্বিতীয় পাতনের পরবর্তী অংশটি আবার পাতনের জন্য আগের অংশগুলির সাথে স্থির এবং পুচ্ছ ট্যাঙ্কগুলিতে প্রবর্তন করা হয়। স্টিলের অ্যালকোহল ঘনত্ব 1% ABV-এ নামা পর্যন্ত স্টিল চালানো হয়, এই সময়ে অবশিষ্ট তরল, যাকে "স্পেন্ট লিস" বলা হয় বাতিল করা হয়। দ্বিতীয় পাতন থেকে লেজ এবং আত্মার মোট পরিমাণ স্থির মূল গাঁজানো তরলের আয়তনের প্রায় এক দ্বাদশ থেকে এক ত্রয়োদশাংশ।

আরও স্বাদযুক্ত পদার্থ বজায় রাখুন

ডাবল পাতন অপ্রয়োজনীয় অমেধ্য (যেমন মিথানল এবং অন্যান্য উদ্বায়ী উপাদান) অপসারণ করতে পারে যখন সুগন্ধযুক্ত এস্টার এবং ফেনোলসের মতো আরও গন্ধযুক্ত পদার্থ ধরে রাখে, হুইস্কিকে আরও সমৃদ্ধ, পূর্ণাঙ্গ এবং অনন্য মাল্ট সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।

শক্তিশালী গন্ধ

ডাবল পাতন থেকে প্রাপ্ত মদ সাধারণত ভারী এবং পূর্ণাঙ্গ হয়, ডিস্টিলারির জন্য উপযুক্ত যারা তাদের হুইস্কিতে আরও শস্য, পিট স্মোক বা কাঠের ওক ব্যারেল স্বাদ প্রতিফলিত করতে চায়।

কম খরচে

ট্রিপল পাতনের তুলনায়, ডাবল পাতন একটি কম ব্যয়বহুল প্রক্রিয়া কারণ এটি পাতনের সময় এবং শক্তি খরচ কমায়।

ট্রিপল পাতন প্রধানত আইরিশ হুইস্কির জন্য ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, মিডলটন এবং বুশমিলের মতো বিখ্যাত আইরিশ ডিস্টিলারি প্রায়শই এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে। ট্রিপল পাতিত মদের সাধারণত পরিষ্কার এবং হালকা স্বাদ থাকে। এর প্রধান সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

হালকা এবং মসৃণ

‍ট্রিপল পাতন কার্যকরভাবে আরও অমেধ্য অপসারণ করতে পারে, হালকা ফল এবং ফুলের সুগন্ধ সহ ওয়াইনের স্বাদকে নরম এবং মসৃণ করে তোলে, তাই এটি প্রায়শই আরও "পরিষ্কার" এবং "সূক্ষ্ম" হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

কঠোর স্বাদ হ্রাস করুন

ট্রিপল ডিস্টিলেশনের উচ্চ বিশুদ্ধতার মানে হল যে মদের মধ্যে প্রায় কোনও উপাদান থাকে না যা রুক্ষ বা তীব্র গন্ধ নিয়ে আসে, যেমন কিছু ভারী ফেনল বা সালফাইড।

তরুণ হুইস্কির জন্য পারফেক্ট

‍কারণ ট্রিপল-পাতন করা হুইস্কি আরও বিশুদ্ধ, অল্প বয়সে ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ অর্জন করা সহজ, যা তরুণ হুইস্কি উৎপাদনের জন্য ট্রিপল পাতনকে বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে।

একক পাতন এবং একাধিক পাতনের জন্য, এটি খুব বিরল। যাইহোক, কিছু অঞ্চল (যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র কর্ন হুইস্কি উৎপাদন করে) একক পাতন ব্যবহার করবে, যা খুব আসল শস্য এবং গাঁজন স্বাদ বজায় রাখে। কিছু পরীক্ষামূলক বা বিশেষ হুইস্কি একটি অত্যন্ত হালকা স্বাদ পেতে একাধিকবার (তিনবারের বেশি) পাতিত হতে পারে, তবে এটি সাধারণত একটি বিরল ব্যতিক্রম।

ডাবল পাতন একটি শক্তিশালী গন্ধযুক্ত রমের জন্য উপযুক্ত, যখন ট্রিপল পাতন একটি সতেজ স্বাদের জন্য আরও উপযুক্ত। এছাড়াও, মিঃ গুয়ান জিয়াংলিনের বিগত ছয় বছরে শত শত বার পাতন এবং পাতন করার অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে, তিনি দেখতে পান যে পাতনের সংখ্যার পছন্দটিও কাঁচামাল, চোলাই প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের মতো কারণগুলির উপর নির্ভর করে। ডিস্টিলারের নকশা (যেমন পাত্রের আকৃতি এবং আকার)। তাই, গাওলিগং মাউন্টেন সিরিজের রামকে শেষ পর্যন্ত ট্রিপল ডিস্টিলড করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল, অর্থাৎ চূড়ান্ত স্বাদের বৈচিত্র্য, ত্রিমাত্রিক সুগন্ধি স্তর, একটি হালকা এবং মৃদু শরীর পেতে একটি সম্পূর্ণ তামার পাত্র টাওয়ার ডিস্টিলার ব্যবহার করে তিনটি সুনির্দিষ্ট পাতন করা হয়েছিল। এবং একটি মসৃণ এবং পরিষ্কার স্বাদ। এটি মূল স্থানীয় কৃষি রাম।

যদি ফোরশটগুলি (উপরে উল্লিখিত "ফোর-ডিস্টিলেটস") খুব তাড়াতাড়ি কেটে ফেলা হয়, তবে সমস্ত ফুসেল অ্যালকোহল, বিশেষত মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক ফুসেল অ্যালকোহলগুলি মিশ্রিত হবে, যা রাম এর সুরক্ষার নিশ্চয়তা নাও দিতে পারে। মানুষের শরীর এবং বিশুদ্ধ স্বাদ। অনেক ডিস্টিলারী ফোরশটগুলি পরিত্যাগ করতে অনিচ্ছুক, এই ভেবে যে এটির "উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী" এর কারণে এটি বাতিল করা দুঃখজনক। যাইহোক, তারা জানেন না যে এই ধরনের ফোরশটগুলিতে প্রচুর পরিমাণে মিথানল এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক উপাদান রয়েছে। উপরন্তু, লেজ (উপরে উল্লিখিত "feints") খুব দেরী কাটা যাবে না। সাধারণত, লেজগুলি ভারী ফুসেল অ্যালকোহল এবং ফেনোলিক যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ হয়, যেমন থিওলস, ফেনোলস, নাইট্রোজেনযুক্ত এবং সালফারযুক্ত যৌগ। যদি এই উপাদানগুলির মধ্যে অনেকগুলি থাকে তবে রামের গন্ধ খুব তীব্র, রুক্ষ হয়ে যাবে এবং এমনকি একটি অপ্রীতিকর গন্ধও থাকবে (যেমন শূকরের খাবার, রাবার, টক গন্ধ, পচা ডিম বা ঘামের গন্ধ)। যাইহোক, সঠিক পরিমাণে লেজ একটি জটিল আসল আখের সুগন্ধ বা রমে একটি ভারী শরীর যোগ করতে পারে, তাই এর বিষয়বস্তু সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।
অন্য কথায়, একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু রমে পর্যাপ্ত ইথানল এবং বিভিন্ন রাসায়নিক রয়েছে যা এটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয়। এই পর্যায়ে মদের সুগন্ধি এস্টারের ফল, ফুলের এবং কাঠের সুগন্ধ রয়েছে, সেইসাথে কাঁচামালের আসল গন্ধ আছে, কিন্তু এটি খুব শক্তিশালী নয়, একটি হালকা স্বাদ আছে, এবং মানুষকে বিস্ময়কর এবং অত্যন্ত মনোরম বোধ করে। মদ্যপান
সাধারণভাবে, "কিভাবে ওয়াইন কাটতে হয়" রামের চূড়ান্ত স্বাদের দিক এবং গুণমান নির্ধারণ করে। এটি অমেধ্য অপসারণ এবং গন্ধ পদার্থ ধরে রাখার মধ্যে একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য খুঁজে পায়, এটি নিশ্চিত করে যে রামটির আদর্শ শরীর এবং গন্ধ জটিলতা উভয়ই রয়েছে খুব বেশি রুক্ষ এবং তীব্র অশুচিতা গন্ধ না এনে। অতএব, কাটিং পয়েন্টের রায় হল সমগ্র পাতন প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্কগুলির মধ্যে একটি, এবং রাম প্রত্যাশিত শৈলী এবং গুণমান অর্জন করতে পারে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য এটি মূল পদক্ষেপ।