ব্র্যান্ডির একটি ভাল বোতল কীভাবে তৈরি করা হয়?

① আঙ্গুর নির্বাচন

আমরা সবাই জানি, এটি fermented ওয়াইন বা ব্র্যান্ডি যাই হোক না কেন, "ভাল ওয়াইন জন্মানো হয়", যার মানে আঙ্গুরের জাতটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। দীর্ঘমেয়াদী অনুশীলনের মাধ্যমে, Cognac-এর জন্য নির্বাচিত প্রধান আঙ্গুরের জাত হল Ugni Blanc। এই জাত থেকে তৈরি ব্র্যান্ডির জন্য বেস ওয়াইনের একটি মাঝারি সুগন্ধ, হালকা স্বাদ এবং উচ্চ অম্লতা রয়েছে, যা বেস ওয়াইনের অ্যালকোহল সামগ্রী নিয়ন্ত্রণের জন্য সুবিধাজনক এবং ওক ব্যারেলে ওয়াইনের পরবর্তী বার্ধক্যের সময় স্বাদ গঠনের জন্যও সহায়ক। বিশেষ করে শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত কিছু আঙ্গুর, যেমন মাস্কাট আঙ্গুর, ব্র্যান্ডির কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা যায় না। মাস্কাটের আঙ্গুর থেকে তৈরি ব্র্যান্ডির স্বাদ টয়লেট ওয়াটারের মতো, আঙ্গুরের অনন্য গোলাপের সুবাস, যা ব্র্যান্ডির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না।

② ব্র্যান্ডি বেস ওয়াইনের জন্য আঙ্গুরের রস গাঁজন

ব্র্যান্ডি বেস ওয়াইন সাদা ওয়াইনের মতোই তৈরি করা হয়, তবে মূল পার্থক্য সহ। সাদা ওয়াইন সরাসরি বোতলজাত করা হয়, ব্র্যান্ডি বেস ওয়াইন শুধুমাত্র পাতনের জন্য উত্পাদিত হয়, সরাসরি ব্যবহারের জন্য নয়। এর প্রধান সূচক: অ্যালকোহল ~7.5% ভলিউম, পিএইচ 3.0–3.2, অবশিষ্ট চিনি<0.3%-much lower than table wine (12.5–14% vol).
প্রক্রিয়া: আঙ্গুর গুঁড়ো এবং আলাদা করুন, শুধুমাত্র রস গাঁজন করুন (স্কিন এবং পোমেস অন্যান্য ওয়াইন বা কম-গ্রেডের ব্র্যান্ডির জন্য ব্যবহৃত হয়)। উচ্চ-গুণমানের ব্র্যান্ডি চামড়া বা পোমেস ছাড়াই খাঁটি আঙুরের রস ব্যবহার করে। গাঁজনে সালফার ডাই অক্সাইড অনুমোদিত নয়।
সংযোজন: ভালো ব্র্যান্ডি কোনো যোগ করা পদার্থ ছাড়াই প্রাকৃতিকভাবে বন্য খামির ব্যবহার করে। নিম্নমানের ব্র্যান্ডিতে সুক্রোজ বা ইউরিয়া থাকতে পারে। কৃত্রিমভাবে চাষ করা খামির প্রাকৃতিক বন্য স্ট্রেইনের চেয়ে নিম্নমানের ওয়াইন তৈরি করে।

③ পাতন

ঐতিহ্যগত Charentais পাত্র এখনও দুটি পাতন প্রয়োজন. প্রথমটি কাঁচা ব্র্যান্ডি (22-35% ভলিউম) উত্পাদন করে এবং দ্বিতীয়টি ব্র্যান্ডি বেস ওয়াইন (65-70% ভলিউম) উত্পাদন করে। দ্বিতীয় পাতনের সময়, মাথা এবং লেজ ফেলে দেওয়া হয়; শুধুমাত্র মধ্যম হৃৎপিণ্ড (স্থির বিষয়বস্তুর প্রায় 30%) প্রথম-গ্রেডের ব্র্যান্ডি হয়ে যায়, যার জন্য ওক বার্ধক্য এবং মিশ্রণ প্রয়োজন। মাথা এবং লেজ পুনরায়-পাতন করলে দ্বিতীয়-গ্রেডের কাঁচা ব্র্যান্ডি-শুধুমাত্র মাঝারি মানের তৈরি হয়।

অন্যান্য স্থির প্রকারগুলি (যেমন, ভগ্নাংশের ট্রে বা কলাম সহ) এক-বার পাতন করতে পারে এবং আলাদাভাবে চালু করা হবে।

④ সঞ্চয়স্থান

ওক ব্যারেলে স্বাভাবিকভাবেই গুণমানের ব্র্যান্ডির বয়স: ভালো ব্র্যান্ডির জন্য 3-4 বছর, বিখ্যাত ব্র্যান্ডের জন্য 5–6+ বছর। আদর্শ ব্যারেল 3-15 বছর বয়সী এবং কাঠের বাতাস দিয়ে তৈরি-2-3 বছর (বা কৃত্রিম শুকানোর মাধ্যমে 1-2 বছর)। 15-20 বছরের বেশি ব্যারেলগুলি পুরানো এবং কম কার্যকর বলে বিবেচিত হয়।
সমস্ত ব্যারেল-বয়সযুক্ত ওয়াইন ভাল ব্র্যান্ডি নয়-শুধুমাত্র সঠিকভাবে পাকা ব্যারেলে বয়স্ক৷ কৃত্রিম বার্ধক্য (যেমন, এক্সিলারেটর) গুণমানকে এক গ্রেড কমিয়ে দেয়।