হুইস্কি এবং ঐতিহ্যগত স্পিরিটগুলির জন্য বিভিন্ন গাঁজন পদ্ধতি
মাল্ট
#01 wort "টিপে আউট" জন্য প্রস্তুতি নাকাল
তাত্ত্বিকভাবে, জলের সাথে সরাসরি মল্ট মিশ্রিত করে, হাইড্রোলেজ জলে স্টার্চ দ্রবীভূত করবে। দুর্ভাগ্যবশত, এই প্রক্রিয়াটি খুব ধীরে ধীরে এগিয়ে যায় কারণ মল্ট শেল জল, স্টার্চ এবং এনজাইমের মধ্যে যোগাযোগকে ব্লক করে।
অতএব, এই সময়ে গ্রাইন্ডিং প্রয়োজন - অর্থাৎ, মল্টের ভুসি ধ্বংস করতে এবং স্টার্চকে উন্মুক্ত করার জন্য মল্টকে পিষে ফেলুন যাতে অবশিষ্ট জল এবং এনজাইমগুলির একটি বৃহত্তর যোগাযোগের ক্ষেত্র থাকে।
গ্রাউন্ড মাল্ট
নাকাল একটি সাধারণ নাকাল মত শোনাচ্ছে, কিন্তু এটি কিছু প্রযুক্তিগত অসুবিধা আছে. পিষে ফেলার পর মল্টের কণাগুলো খুব ছোট হলে, এটি সহজেই মল্টকে খুব বেশি পানি শোষণ করে, ময়দায় পরিণত করে এবং কৃমিকে ফিল্টার করা কঠিন করে তুলবে। মল্ট কণা খুব বড় হলে, মাল্ট কণার কেন্দ্রে থাকা স্টার্চ এনজাইমের সাথে পর্যাপ্ত যোগাযোগ করবে না। উপরের উভয় পরিস্থিতিই মল্টে চিনির ডিস্টিলারির ব্যবহার কমিয়ে দেবে।
শিল্প কণা আকার জন্য মান প্রদান করে না. বিভিন্ন ডিস্টিলারি দ্বারা গ্রাউন্ড করা মল্ট কণাগুলি বড় এবং ছোট, এবং রায় বহু বছরের সঞ্চিত অভিজ্ঞতা এবং প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে।
গ্রাইন্ডিং সম্পূর্ণ হলে, মাল্ট ম্যাশিং পর্যায়ে প্রবেশ করতে প্রস্তুত। শুরু হয় কৃমি নিষ্কাশন পর্যায়!
#02 ডিমিস্টিফাইং ম্যাশিং
সহজ কথায় বলতে গেলে, স্যাকারিফিকেশন হল মল্টের দানাগুলিতে থাকা স্টার্চকে জলে দ্রবণীয় গাঁজনযোগ্য শর্করাতে রূপান্তর করা, অর্থাৎ, খামিরটি সরাসরি গাঁজনে ব্যবহার করতে পারে এমন কৃমিকে "চেপে ফেলা"।
বার্ট
এর পরে, প্রায় 70 ডিগ্রিতে জলের দ্বিতীয় প্রবাহটি মল্ট কণার সাথে মিশ্রিত হতে থাকবে। এটি -অ্যামাইলেজের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা, এবং শস্যের স্টার্চ আরও পচে যাবে। উপরের দুটি স্যাকারিফিকেশন থেকে প্রাপ্ত wort পরবর্তী গাঁজনে ব্যবহার করা হবে।
দ্বিতীয় ওয়ার্ট ফিল্টার করার পরে, তৃতীয় জল আবার যোগ করা হয় উচ্চতর জলের তাপমাত্রা, সাধারণত 80-90 ডিগ্রির মধ্যে। কখনও কখনও গমের দানা থেকে যতটা সম্ভব অবশিষ্ট চিনি বের করার জন্য পানির চতুর্থ ধারা যোগ করা হয়। যাইহোক, এই দুটি ওয়ার্টে চিনির পরিমাণ বেশি নয় এবং গাঁজন করার জন্য ব্যবহার করা হবে না। পরিবর্তে, এটি মল্টের পরবর্তী ব্যাচের স্যাকারিফিকেশনের জন্য প্রথম জল হিসাবে ব্যবহার করা হবে।
ম্যাশ ট্যাঙ্ক
এছাড়াও একটি আধা-লাটার টিউন রয়েছে যা দুটি ধরণের সরঞ্জামকে একত্রিত করে, অর্থাৎ, একই সরঞ্জামে স্যাকারিফিকেশন এবং পরিস্রাবণ সম্পন্ন করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, জল-দ্রবণীয় গমের ভুসি এবং অন্যান্য পদার্থ নীচে জমা হবে, যা wort ফিল্টার করার জন্য একটি প্রাকৃতিক ফিল্টার গঠন করবে।
গাঁজন করার জন্য পরিশেষে ফিল্টার করা wort টারবিড এবং পরিষ্কার বিভক্ত, উভয়ই চূড়ান্ত হুইস্কির গন্ধের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, মেঘাচ্ছন্ন ওয়ার্টগুলি বাদামের, মশলাদার স্বাদ তৈরি করবে, যখন পরিষ্কার ওয়ার্টগুলি কম দানাযুক্ত হুইস্কি তৈরি করবে।
শস্য সম্পর্কে
প্রকৃতপক্ষে, হুইস্কি তৈরিতে ব্যবহৃত শস্যের মধ্যে রয়েছে রাই, গম, ভুট্টা ইত্যাদি। তা বোরবন, রাই বা শস্য হুইস্কি যাই হোক না কেন, মল্ট মূল উপাদান এবং স্বাদ এবং এনজাইম সরবরাহকারী হিসাবে কাজ করবে। প্রকৃতপক্ষে, মল্টের স্যাকারিফিকেশন এবং গাঁজন প্রক্রিয়া মোটামুটি বিয়ারের উত্পাদনের মতোই। এটিও বোঝা যায় যে বিয়ার হল হুইস্কি মদের পূর্বসূরী।
